아삭아삭 알타리김치 레시피 2024

안녕하세요, 여러분! 오늘은 알타리김치 담그는 법을 소개해드리려고 해요. 아삭아삭한 식감과 시원한 맛으로 가을 입맛을 사로잡는 알타리김치 레시피, 함께 만들어볼까요?

알타리김치는 단순히 맛있는 반찬을 넘어 우리 몸에 좋은 면역력 부스터예요. 가을철 제철 채소로 만들어 영양가도 높고, 김장 전 든든한 밑반찬으로 제격이죠.

1. 신선한 알타리무 고르기

맛있는 알타리김치의 비결은 신선한 재료에서 시작됩니다. 알타리무를 고를 때는 다음을 체크해 보세요:

• 잎이 싱싱하고 초록빛이 선명한 것
• 무 몸통이 단단하고 매끈한 것
• 크기가 너무 크지 않은 것 (아삭한 식감을 위해)

알타리무를 손질할 때는 겉껍질을 긁어내지 말고, 깨끗한 수세미로 표면만 닦아주세요. 뿌리 부분은 살짝 잘라내고요.

 

2. 알타리김치 재료 준비

주재료:

• 알타리무 4kg
• 쪽파 400g

양념 재료:

• 고춧가루 2컵 반
• 마늘 6큰술 (다진 것)
• 생강 1큰술 (다진 것)
• 새우젓 1/2컵
• 멸치액젓 100ml
• 설탕 2큰술
• 찹쌀풀 300ml
• 황태육수 2컵
• 새우살 1컵
• 배 1/2개
• 양파 1/2개

특별 재료인 황태육수와 새우살은 김치에 깊은 감칠맛을 더해줘요. 황태육수는 물 1.5리터에 황태채 한 줌을 넣고 20분간 끓여 만들어주세요.

 

3. 알타리무 절이기

절임물 만들기: 물 2리터에 소금 1컵을 넣어 잘 녹여주세요.

절이는 방법:

1. 큰 볼에 알타리무를 세워 담고 절임물을 부어주세요.
2. 4시간 동안 절이면서 중간중간 무의 위치를 바꿔주세요.
3. 무청은 마지막 30분 동안만 절임물에 담가주세요.
4. 절인 후 깨끗한 물로 헹구고 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.

팁: 무를 엄지손가락으로 눌렀을 때 자국이 나면 잘 절여진 거예요.

 

4. 맛있는 양념 만들기

1. 찹쌀풀 만들기: 찬물 300ml에 찹쌀가루 3큰술을 넣고 끓여주세요.
2. 믹서에 배, 새우살, 양파, 새우젓, 황태육수, 멸치액젓을 넣고 갈아주세요.
3. 갈아놓은 양념에 고춧가루를 넣고 잘 섞어 불려주세요.
4. 마늘, 생강, 설탕, 찹쌀풀을 넣고 골고루 섞어주세요.

이렇게 만든 양념은 시원하면서도 감칠맛이 나 알타리김치의 맛을 한층 올려줄 거예요.

 

5. 알타리김치 버무리기

1. 절인 알타리무를 크기에 따라 1/2 또는 1/4로 잘라주세요.
2. 준비한 양념을 조금씩 넣어가며 골고루 버무려주세요.
3. 쪽파는 따로 소금에 살짝 절여 김치 양념과 버무려 쪽파김치를 만들어주세요.
4. 버무린 알타리김치를 용기에 차곡차곡 담아주세요.

팁: 무청이 길다면 돌돌 말아 담으면 더 먹음직스러워요!

 

6. 보관과 숙성

알타리김치를 용기에 담은 후, 남은 양념에 황태육수 400ml를 섞어 김치 국물을 만들어 부어주세요.

공기와의 접촉을 막기 위해 비닐을 덮고 뚜껑을 닫아주세요. 이렇게 하면 김치 맛이 오래 유지돼요.

숙성 팁: 요즘 날씨라면 하루 정도 실온에 두었다가 냉장 보관하세요.

7. 맛있게 즐기기

알타리김치는 담근 직후부터 맛있지만, 3-4일 정도 지나면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있어요. 밥반찬으로 그냥 먹어도 좋고, 찌개나 볶음밥에 넣어 요리해도 맛있답니다.

 

정리하며

집에서 직접 담근 알타리김치로 가을 식탁을 풍성하게 채워보세요. 정성껏 만든 김치 한 숟가락에 가을의 맛과 향, 그리고 건강까지 담겨있답니다. 여러분만의 알타리김치를 만들어 가족, 친구들과 나누어 먹는 즐거움을 경험해 보세요!

김치 담그기, 생각보다 어렵지 않죠? 이번 가을, 여러분도 도전해 보세요!

 

 

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